非法拘禁罪致人死亡不是都要定故意杀人罪。

只有在非法拘禁的过程中或者非法拘禁后使用暴力致人死亡的，才定故意杀人罪。如果在非法拘禁过程中没有适用暴力，因为其他原因导致他人死亡的，不能认定为故意杀人罪。

一、非法拘禁罪量刑标准：

1、犯此罪的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。

2、犯此罪致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。

3、犯此罪致人死亡的，处十年以上有期徒刑。

4、使用暴力致人伤残、死亡的，依照故意伤害罪、故意杀人罪的规定定罪处罚。

5、国家机关工作人员利用职权犯此罪的，依照上述的规定从重处罚。

二、非法拘禁罪构成要件：

1、客体要件，本罪侵犯的客体是他人的身体自由权。

2、客观要件，本罪客观上表现为非法剥夺他人身体自由的行为。

3、主体要件，本罪的主体既可以是国家工作人员，也可以是一般公民。

4、主观要件，本罪在主观方面表现为故意，并以剥夺他人人身自由为目的。

【法律依据】

《中华人民共和国刑法》第二百三十八条，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡的，处十年以上有期徒刑。使用暴力致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。

为索取债务非法扣押、拘禁他人的，依照前两款的规定处罚。

国家机关工作人员利用职权犯前三款罪的，依照前三款的规定从重处罚。

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《中华人民共和国刑法》（2020修正）：第二编　分则 第四章　侵犯公民人身权利、民主权利罪　　　　第二百三十四条之一　组织他人出卖人体器官的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。\n未经本人同意摘取其器官，或者摘取不满十八周岁的人的器官，或者强迫、欺骗他人捐献器官的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。\n违背本人生前意愿摘取其尸体器官，或者本人生前未表示同意，违反国家规定，违背其近亲属意愿摘取其尸体器官的，依照本法第三百零二条的规定定罪处罚。