外贸合同的签订形式包括有：书面形式、口头形式以及其他形式等。我国《民法典》规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式；法律、行政法规规定或者当事人约定采用特定形式的，应当采用特定形式。

一、口头订立的合同能否作数

口头订立的合同只要没有法定无效的情形，符合合同成立要件的就是有效的，可以作数。

当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。但是法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。

根据2021年1月1日起施行生效的《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。

书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。

以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

二、口头房屋买卖合同的效力是怎样的

口头合同符合合同生效要件的，具有法律效力。

根据2021年实施的《民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。

书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。

以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

《民法典》第一百四十三条规定，具备下列条件的民事法律行为有效：

（一）行为人具有相应的民事行为能力；

（二）意思表示真实；

（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。

三、补偿协议可以采取口头形式吗?

应当订立书面的补偿协议，当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。”口头协议也是合同形式中一种表现形式。补偿协议是否能够采用口头形式要结合其他法律规定，根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》规定，房屋征收部门与被征收人依照本条例的规定，就征收补偿事项订立补偿协议。如果房屋征收双方在征收补偿方案确定的签约期限内能够协议的，应当订立书面的补偿协议。