防止饭店餐饮业现金流失的方法-法师兄

防止饭店餐饮业现金流失的方法

来源：互联网时间： 2023-05-08 10:45:15 377 人看过

1。宾馆、饭店、宾馆、茶楼、酒吧、网吧等现金交易频繁，金额小，办理现金手续多，因此企业资金流失很容易发生在两个方面：一方面是外部的，比如有的消费者消费后不付款就离开；另一方面是外部的，这是内部的，销售人员将收到较少或没有付款。这些都是服务业中容易出现的现象，称为现金流失。

为了有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可以采取点菜菜单控制的方法，即使用一式三份的点菜菜单，每本书应有连续编号，每位销售人员收到的点菜菜单由餐厅登记。每位客人点菜时，一份给厨房，一份给收银员，一份给售货员。这样，每次消费都要经过三个环节，每个环节都要保留菜单备查。收银机一份用于结算，用于记录收到的业务资金。在检查记录时，您可以检查结算是否适用于任何销售人员的帐单。相反，你也可以用收银机收到的订单与销售人员保存的点菜单核对，看是否有人走。

2。对于酒店和饭店来说，经营成本控制的理念是不同的。酒店和酒店客房不能预订，与餐饮不同的是，客人不点菜，如果不使用原材料，接下来的服务还是可以提供的。客房现在没有使用，如果不发挥作用，就不会产生收入。不过，旅馆和招待所的租金不变。如果他们拥有自己的房子，折旧将照常发生。因此，酒店和招待所需要尽可能提高入住率。在计算入住率时，了解自己酒店和招待所的盈亏平衡入住率尤为重要。盈亏平衡率的计算过程是：每家酒店的成本为固定支出和可变支出。固定支出是指酒店一个月内的所有固定支出，如租金、员工工资、管理费用等；变动支出是指客人进入房间后所消耗的水、电和消耗品的总额。当客房收入=固定支出+可变支出时，是酒店的盈亏平衡点。

因为客房收入=房价×开间数，可变费用=可变费用×开间数，则盈亏平衡率为：

盈亏平衡率=开间盈亏平衡数/（实际开间数×30天）

开间盈亏平衡数=固定费用/（房价-变动费用）

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