1。宾馆、饭店、宾馆、茶楼、酒吧、网吧等现金交易频繁,金额小,办理现金手续多,因此企业资金流失很容易发生在两个方面:一方面是外部的,比如有的消费者消费后不付款就离开;另一方面是外部的,这是内部的,销售人员将收到较少或没有付款。这些都是服务业中容易出现的现象,称为现金流失。
为了有效防止现金流失,造成不必要的损失,餐饮业可以采取点菜菜单控制的方法,即使用一式三份的点菜菜单,每本书应有连续编号,每位销售人员收到的点菜菜单由餐厅登记。每位客人点菜时,一份给厨房,一份给收银员,一份给售货员。这样,每次消费都要经过三个环节,每个环节都要保留菜单备查。收银机一份用于结算,用于记录收到的业务资金。在检查记录时,您可以检查结算是否适用于任何销售人员的帐单。相反,你也可以用收银机收到的订单与销售人员保存的点菜单核对,看是否有人走。
2。对于酒店和饭店来说,经营成本控制的理念是不同的。酒店和酒店客房不能预订,与餐饮不同的是,客人不点菜,如果不使用原材料,接下来的服务还是可以提供的。客房现在没有使用,如果不发挥作用,就不会产生收入。不过,旅馆和招待所的租金不变。如果他们拥有自己的房子,折旧将照常发生。因此,酒店和招待所需要尽可能提高入住率。在计算入住率时,了解自己酒店和招待所的盈亏平衡入住率尤为重要。盈亏平衡率的计算过程是:每家酒店的成本为固定支出和可变支出。固定支出是指酒店一个月内的所有固定支出,如租金、员工工资、管理费用等;变动支出是指客人进入房间后所消耗的水、电和消耗品的总额。当客房收入=固定支出+可变支出时,是酒店的盈亏平衡点。
因为客房收入=房价×开间数,可变费用=可变费用×开间数,则盈亏平衡率为:
盈亏平衡率=开间盈亏平衡数/(实际开间数×30天)
开间盈亏平衡数=固定费用/(房价-变动费用)
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