一、餐饮秘方如何保密的

（一）不开加盟店，老字号独此一家，这种方法成为很多传统家坊餐饮业防止配方泄露的有效手段。

（二）第2个方法是把配方分解制作，最重要的一道配方由老板掌握制作，用这种方法防止配方泄露。

（三）第3个方法，与参与配方制作的员工签订保密协议，如有违反将追究其法律责任。

（四）第4个方法申请专利，对于一些特大型的，特别是国际型的餐饮，可以用申请专利的方法防止配方泄露，如果别人的配方和你一样，那么你可以去打官司，用法律的手段，捍卫自己的权利。

（五）第5个方法，把原材料制成半成品，然后分发到各个分店，分店只进行简单的加工和销售，对于配方根本就没法接触，以此来达到保密配方的目的。

（六）第6个方法，把重要的配方碾成粉状，加入到汤料中，使别人无法看出，从而达到保密的目的。

二、餐饮店必须获得什么证件

（一）健康证，在当地防疫站办理餐饮从业人员健康证。

（二）排污许可证，在当地环保局办理排污许可证。

（三）餐饮经营许可证，在当地卫生监督所办理餐饮经营许可证。

（四）食品流通许可证，在当地工商局办理食品流通许可证。

（五）营业执照，拿到以上证件后，再去当地工商局办理营业执照与税务登记证。

【法律依据】

《中华人民共和国食品安全法》第三十五条、第四十五条

三、餐饮店卫生标准有哪些

（一）店面清洁

店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：

地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。如铺设有地毯，则每月应做＊＊的吸尘2次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。

桌上摆设品要保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。

桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害。

台布要每日换洗、消毒，如有破损，则应立即更换，不可继续使用。

（二）菜单清洁

在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。

要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况大打折扣。

保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。

（三）厨房清洁

所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以，厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说，厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。

厨房卫生应做到以下基本要求：

厨房内应保持清洁、干净，不可堆放杂物。

保持空气流通，照明亮度适中。

工作台不可坐卧，厨房内禁止吸烟、饮食。

厨房内不应有灰尘及油垢堆积，垃圾应分类处理，并紧封垃圾袋口，以防虫害及鼠、猫扰乱。

此外，只有加强对厨师及厨房其他工作人员的管理，才能达到厨房卫生的标准。这必须做好以下工作：

厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯。

厨房工作人员患有传染性疾病时，应立即中止工作。

洗菜工、洗碗工要正确对待卫生工作。

必须严格要求厨房工作人员，经常向他们灌输搞好厨房卫生的思想和理念，让他们明确地认识到自己所做工作的重要性。

（四）设备清洁

设备清洁对餐饮加盟店来说至关重要。有些设备是顾客能够直接看见的，若不注重卫生，会影响顾客的食欲和餐厅的形象；有些设备顾客虽然看不见，若不注重卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐厅经营的隐患。设备清洁包括以下几个方面：

为了使空调设备达到合格的清洁标准，＊好的办法就是制定每周清洗过滤系统计划。一套完善的空调系统，应能将可溶性物质、细小固体、悬浮物沉淀，并达到除去多余水气和恒温的目的，使相对湿度达到一定标准。

炉灶、烹饪器具应保持清洁，＊好的办法就是用后立即清洗干净。

冷藏设备应定期除霜、清理，不要储存过期物品。

垃圾处理设备及抽油烟机也应定期清洗、保养。

洗碗机保养与清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作。

洗碗盘前，先用橡皮刮刀将多余的油污残肴刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗。这样比较容易清洗，并节约用水。

注意洗洁精的剂量，太少洗不干净，太多则会使碗盘残留清洗剂，伤害人体。因此，可先试洗几次，找出最佳的洗洁剂量，作为清洗标准。