一、食品生产者购买原料需要遵守哪些规定和程序

1．严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

2．实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

3．索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

4．购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

5．选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6．食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、销售不合格食品的处罚是什么

《食品安全法》第八十四条

违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

《食品安全法》第八十六条

违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

1．经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

2．生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

3．食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；

4．食品生产经营者在食品中添加药品。

三、食品不合格包括哪些内容

食品不合格包括以下情形：

1．变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁等，可能对人体健康有害的；

2．含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3．未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

4．病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

5．其他。

《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）：第五章　食品检验 第八十六条　食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。