一、故意买过期食品敲诈怎么办

尽可能收集有关敲诈的证据，例如聊天记录、转账记录等，必要时进行报警或起诉。

起诉流程如下所示：

1．准备好民事起诉状，要包含原被告个人信息，诉讼请求及理由证据；

2．到有管辖权的法院起诉，在立案庭办理相关立案手续；

3．立案的时候递交民事诉状2份、证据需要交2套复印件；

4．立案庭审查后，缴费；

5．将缴费票据与材料交给法院立案庭，等通知；

6．法院立案后排期开庭，并将诉状副本、证据及其他材料送达给被告，送达被告后，会通知开庭时间，或邮寄开庭传票；

7．可以先由原被告双方自行决定是否愿意调解；

8．开庭时还无法调解的，就会判决，最终发《民事判决书》。

二、故意买过期食品敲诈是否会判刑

故意买过期食品敲诈的，并非单纯基于维护自身权益要求赔偿，而是出于非法占有的目的。

因此其行为不再是一般维权，而构成刑法上的敲诈勒索罪，应当追究刑事责任，所以是会判刑的。

《刑法》第二百七十四条

敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；

数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。

三、故意买过期食品敲诈的证据有哪些

1．向顾客展示店内监控录像，证明食品是在保质期内出售的。同时，可以出示产品的进货单据、检验报告等证明材料。

2．尽可能收集有关敲诈的证据，例如聊天记录、转账记录等。

《民事诉讼法》第六十六条

证据包括：

（一）当事人的陈述；

（二）书证；

（三）物证；

（四）视听资料；

（五）电子数据；

（六）证人证言；

（七）鉴定意见；

（八）勘验笔录。

证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。

《中华人民共和国民事诉讼法》（2021修正）：第一编 总则 第六章　证据 第六十六条　证据包括：\n（一）当事人的陈述；\n（二）书证；\n（三）物证；\n（四）视听资料；\n（五）电子数据；\n（六）证人证言；\n（七）鉴定意见；\n（八）勘验笔录。\n证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。