《海商法》和《民法典》分别规定了海上货物运输合同和旅客运输合同纠纷的处理方式。对于海上货物运输合同，可以根据合同约定解除合同或因不可抗力解除合同，支付一定比例的运费或承担相关费用。而旅客运输合同可以约定违约金或根据具体情况计算损失赔偿额，同时违约方需支付违约金并履行债务。因此，处理海上运输合同纠纷需遵循合同约定，旅客运输合同纠纷需具体情况具体处理。

根据所提供的内容，海上货物运输合同订立后发生纠纷时，可以依据《海商法》规定的三种合同解除情况进行处理。此外，《民法典》也对旅客运输合同纠纷的违约金赔偿和处理方式进行了规定。

对于海上运输合同纠纷，根据《海商法》规定，船舶在装货港开航前，托运人可以要求解除合同。除合同另有约定外，托运人应当向承运人支付约定运费的一半；货物已经装船的，并应当负担装货、卸货和其他与此有关的费用。另外，因不可抗力或者其他不能归责于承运人和托运人的原因致使合同不能履行时，双方均可解除合同，并互相不负赔偿责任。除合同另有约定外，运费已经支付的，承运人应当将运费退还给托运人；货物已经装船的，托运人应当承担装卸费用；已经签发提单的，托运人应当将提单退回给承运人。

而对于旅客运输合同纠纷，根据《民法典》第五百八十五条的规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。同时，《民法典》第五百九十三条也明确规定，当事人就迟延履行约定违约金的，违约方支付违约金后，还应当履行债务。

因此，海上运输合同纠纷的处理方式可以依据合同中的约定进行处理，而旅客运输合同纠纷则需要根据具体情况进行处理。

根据《海商法》和《民法典》的规定，对于海上货物运输合同和旅客运输合同的纠纷，可以依据合同中的约定进行处理。根据《海商法》，在装货港开航前，托运人可以要求解除合同，支付一定费用和承担相关费用。另外，不可抗力等原因导致合同无法履行时，双方可互相解除合同，不负赔偿责任。而根据《民法典》，违约方应支付一定数额的违约金，并履行债务。因此，处理海上运输合同纠纷需遵循合同约定，而旅客运输合同纠纷需根据具体情况处理。

中华人民共和国海商法：第五章 海上旅客运输合同 第一百一十条 【旅客客票】旅客客票是海上旅客运输合同成立的凭证。

中华人民共和国海商法：第五章 海上旅客运输合同 第一百零九条 【责任适用】本章关于承运人责任的规定，适用于实际承运人。本章关于承运人的受雇人、代理人责任的规定，适用于实际承运人的受雇人、代理人。

中华人民共和国海商法：第五章 海上旅客运输合同 第一百二十五条 【相互追偿权】本法第一百二十一条至第一百二十四条的规定，不影响承运人和实际承运人之间相互追偿。