一、赡养费可以只起诉一个人吗？

老人要求子女支付赡养费的，可以只告某个子女，要求其支付赡养费，而该子女可以只承担自己应当承担的部分。

根据最高人民法院关于适用《中华人民共和国民事诉讼法》若干问题的意见

54、在继承遗产的诉讼中，部分继承人起诉的，人民法院应通知其他继承人作为共同原告参加诉讼；被通知的继承人不愿意参加诉讼又未明确表示放弃实体权利的，人民法院仍应把其列为共同原告。

可以看出：没有赡养纠纷案件中确定被告的规定。

赡养纠纷案件中如何确定被告，理论界有不同认识，且各有法律依据：

第一种观点：法院应该依职权追加其他没有被起诉的子女为被告，一并作出调解或判决；

第二种观点认为：应当尊重原告自由行使诉权，不能追加其他未被起诉的子女为被告。

司法实践中，法院的做法是：

在原告只起诉部分子女的情况下，法官必须履行释明义务，向原告说明赡养老人是每位子女应尽的义务，其有权起诉每一位子女。如原告仍坚持只起诉部分子女，法官应征求被起诉子女的意见，如无异议，即按原告起诉处理，如被起诉子女有异议，且能提出正当理由，则应依职权追加未被起诉子女作为被告参加诉讼。

在涉及农村老年人的赡养纠纷中，多数案件原告不起诉出嫁女儿，只起诉儿子履行赡养义务。传统观念认为，女儿不分家产不继承遗产，所以赡养老人是儿子的事情，女儿只是凭其自愿尽义务罢了，对此，应尊重子女的意见，只要儿子们没意见，可以不追加女儿为被告。

另外，部分子女如自身丧失或无行为能力（如精神病、残疾等）或下落不明，其他子女亦谅解，也可不追加其为被告，再者，如原告起诉部分子女履行义务的份额是清楚地、无异议的，也就没有必要追加其他子女为被告。

总之，不同的案件会有不同的情况，只要认真分析、区别对待、灵活处理，就能达到案结事了，妥处纠纷的目的。

二、赡养老人可以只给赡养费吗？

赡养老人在通常情况下是不能只给赡养费的。赡养老人的具体内容是给予老人赡养费，然后还需要经常看望老人和照顾老人。履行赡养义务的条件是：子女已经成年并具有独立生活的能力；子女具有赡养的能力；父母缺乏劳动能力或生活困难等情形需要同时满足。