夏天天气炎热,很多人胃口不好,油腻的菜很不喜欢吃,口味太浓的也不太适合,当然从饮食保健的角度出发,是以清淡的为好,但菜一定要入味。不过对于做菜的人来说,越简单的越好,太复杂的等烧好后,烧的人也不会有兴趣去吃,往往会觉得闻都闻够了。而豆瓣烧黄瓜佬法非常简单,吃口又好,再说黄瓜有美容减肥的效用,豆瓣则内含大量的植物蛋白,从营养的角度来说,这是一个很好的搭配。
将老黄瓜去皮剖开,去瓤后用刀斜批成厚片,放入冷水锅中烧开,加盖改成中小火烧十五至二十分钟,等老黄瓜酥软并且呈半透明时取出,用冷水冲凉。
将蚕豆豆瓣放在冷水锅中煮至豆瓣酥,也可放入碗中加水盖没豆瓣放入笼屉内蒸酥。
热锅入油,量少一点,是平时炒菜的一半左右,烧热后放入煮酥的豆瓣用中火稍微的炒一下,等豆瓣有香气出来时放入煮酥的老黄瓜,炒匀,加入水以比锅中原料略多一点为准,加盖,用中小火焖烧十至十五分钟。等锅内的水只有原来的一半左右时,加盐。盐的用量咯微比平时烧菜多一点点,但不能太多,尝一下,汁水比平时口味略咸一点,再加盖煮三至五分钟(视水的多少定),放入少量的味精,翻匀,洒入一些葱花,就可以起锅装盆了。
看上去不错吧,这个菜的原料只用了一根老黄瓜,花去了1.5元,豆瓣是自己用干蚕豆劈成二瓣去皮的,大约只要0.3元左右,够便宜了吧。
吃的时候最好洒上一些胡椒粉拌匀。那时豆瓣的酥香,黄瓜的清香与葱各胡椒的香味融合在一起是非常诱人的。要注意的是,豆瓣一定要煮(蒸)酥,老黄瓜也要煮酥,另外洒入胡椒粉后会使盐的咸味变淡一点,所以要稍微比平时多加一点点盐,但不能太多,太多了就会不好吃的。
这道菜是扬州乡下的家常菜,天热吃非常可口,记得小时候每次家里做这个菜时,我总是连菜带汁的与饭拌在一起吃,可以比平时多吃很多饭,长大后也经常自己烧着吃,仍然觉得是美味无比,即使是现在吃多了美味后还是觉得这道菜是蔬菜搭配中的极致。
此菜中黄瓜是夏天蔬菜中比较有营养的,其作用无需过多介绍,大家都明白,而豆瓣内含大量的植物蛋白,因此单从营养的角度来说,这也是一道好菜,不信的话你自己试试。
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