参与售卖注水牛肉的行为，主要触犯的是《中华人民共和国刑法》中所规定的“生产、销售伪劣产品罪”。关于此种违法行为的判罚标准及原则具体如下所述：

1．对于情节较轻的情况，罪犯将面临二年以下的有期徒刑或是拘役，并且同时需要缴纳的罚金也限于销售金额的百分之五十至二倍之间；

2．当犯罪情节较为严重时，将被判处两年以上七年以下有期徒刑，同时仍需支付销售金额的百分之五十至二倍之间的罚金；

3、如果情节极端恶劣时，将会被判处七年以上有期徒刑，同样需要支付销售金额的百分之五十至二倍之间的罚金；

4、当犯罪情节极其严重，危及公共安全时，罪犯将可能被判处十五年甚至是无期徒刑，同样必须支付销售金额百分之五十以上二倍以下的罚金或者是被没收所有财产。

首先，生产、销售伪劣产品罪所涵盖的不良表现形式主要包括以下几类行为：

1．人为地在产品的生产、销售流程之中加入杂质或假的物质；2．仿冒真品，即通过伪造成产或者是销售产品质量认证书以及其认证标志的方式，以制造出类似于真品的伪劣产品；

3．通过低质、劣质产品以此冒充高品质的产品；

4．使用不合规的产品以充当合规产品的现象。

其次，关于生产、销售伪劣产品罪的判定条件，可以分为以下几点：

1．犯罪的客体主要侵害的是国家对普遍产品质量的管理体制；2．客观上表现为生产者、销售者违反了国家制定的产品质量管理法规，采取各种手段生产、销售伪劣产品；3．犯罪的主体不仅仅局限于个人，还包括各类企事业机构等组织；4．主观上必须是恶意的，通常都有着谋取不正当利益的企图。总体来说，只要是违反了国家对产品质量的管理法规，生产、销售伪劣产品的行为，只要涉及到的金额达到一定的规模，就足以构成生产、销售伪劣产品罪。而这种违法犯罪的行为，实际上就是生产跟销售行为。

《中华人民共和国刑法》第一百四十条

【生产、销售伪劣产品罪】生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。