离职压一个月工资是不合法的。工资应该按月支付给劳动者本人,不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位存在克扣、拖欠工资的行为，劳动者可以到当地有管辖权的劳动监察大队反映和投诉，催讨被拖欠的工资。

一、没有签劳动合同不发工资如何办

我们都知道，劳动合同是劳动者入职时，与用人单位签订的，用于保障自己各项劳动权益的依据，但现实中，许多用人单位不与劳动者订立书面劳动合同，从而使劳动者维权时缺乏证据依据，而承担不利后果。那么，在没有劳动合同的情况下，用人单位违法拖欠工资，劳动者该怎么维权呢，律师建议，劳动者通过以下途径维权：1、我国劳动法明确规定，用人单位应当以货币形式按月支付给劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠劳动者工资。劳动者可就拖欠工资事宜，依法向用工所在地劳动监察大队投诉处理，劳动监察大队是执法部门，如经调查，用人单位确实存在拖欠劳动者工资的违法事实，其有权责任用人单位立即予以支付;2、如果劳动者除主张拖欠工资之外，还需要将其他劳动权益一并处理，那么劳动者可就拖欠工资等，通过劳动仲裁程序，虽然劳动者手里没有劳动合同，但可以搜集其他一些证据，比如银行工资流水、社保缴纳记录、相关政府主管部门颁发的资格证、执业证书，如医师执业证、建造师证等，还有在单位工作期间有单位盖章或者法人签字有劳动者姓名的书面凭据，比如奖状、介绍信等，都可以有效的证明双方之间存在劳动关系。

二、如何界定拖欠工资

拖欠工资界定是用人单位应当在自然月结束的30天内结算工资，超过30天即构成拖欠工资。拖欠工资全称是无故拖欠工资，即单位不属于法律规定的情形而不按期或者足额支付劳动者工资的行为。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资，按月支付即包括工资应当以月薪的形式发放，也包括应当每月支付，因此用人单位应当在自然月结束的30天内结算工资，超过30天即构成拖欠工资。

三、饭店克扣工资该怎么办

饭店克扣工资，可以到用人单位所在地的劳动监察部门进行投诉。根据相关法律规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：一、克扣或者无故拖欠劳动者工资的；二、拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；三、低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。