一、食品安全如何保障

1、净化市场源头

重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。

2、建立市场级检测体系

即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。

3、增加媒体透明度

网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者曝光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位展开关注，持之以恒。

二、食品安全责任追究

1、食品安全民事责任。《食品安全法》中的惩罚性赔偿制度在多重因素的影响下，实践中的效果并不明显，存在的不足也日益凸显：其一，惩罚性赔偿数额标准偏低且单一。其二，索赔程序复杂、索赔成本偏高。其三，索赔举证责任分配不科学。其四，适用范围较窄。

2、食品安全行政责任。《食品安全法》出台后，虽然相较以前而言，加大了对行政责任的规制力度，还在食品安全领域引入了一种新的行政责任形式从业禁止资格刑。但是，由于还存在责任追究程序不健全、责任形式不具体等问题，影响着食品安全行政责任作用的发挥：其一，责任主体尤其是监管主体的行政责任形式不够具体。其二，缺乏完善的行政责任追究程序。

3、食品安全刑事责任。刑事责任作为最终也是最严厉的处罚手段，《刑法修正案（八）》进一步加大了食品安全犯罪惩治力度，两高、公安部也表明了加大对食品安全犯罪的惩治力度的坚决态度。但在实践中，食品安全刑事责任规制仍然存在不完善的地方，主要体现在：其一，食品安全犯罪在《刑法》上的定位不当。其二，食品安全范围较窄