国家《食品安全卫生法》早在今年八月份就对回收油做出了禁止使用的规定,也明确规定火锅内禁止使用老油。而笔者近日获悉,重庆市市面仍然有老油流通,加工老油作坊依然存在,许多火锅店也仍然在使用老油。为了了解老油火锅到底对我们伤害有多大,笔者专门采访了重庆新东方烹饪学院一位资深火锅教师。
具该教师介绍,经过回收的火锅油,里面的植物油脂在反复高温下,会发生过氧化反应,破坏脂肪的脂肪链,加大产生致癌物的几率。如果长期食用回收火锅油制作的食物,容易引发高血压、高血脂、肥胖等疾病。重庆人一般都喜欢吃老油火锅,认为老油火锅更香,其实对我们身体并没有益处。
当笔者问到不用老油是否会改变火锅原本的香味时。重庆新东方烹饪学院这位老教师告诉我们,重庆火锅的味道在于麻辣鲜香,不用老油也不会影响到火锅的味道,一些人觉得一次性锅底没有老油火锅香可能只是一种怀旧情怀。
既然火锅专家给了我们这么多关于使用老油的危害,为何市面上依然有那么多老油流通呢?一是黑心商家为减少成本使用老油,二是我们消费者在无形中纵容了老油的流通。人们总是认为传统的就一定是最好的,其实不然,传统的东西也需要用科学的手法改进,才能更为我们所用。
重庆新东方烹饪学院为响应国家号召,摒弃传统火锅教学方法,传授学生一次性锅底制作方法,在味道上不断改进和加强,让学生都能意识到老油火锅的危害,为我们宣传一次性火锅底料做到了很好的表率。只有我们的市民拒绝吃老油火锅,我们的政府加大对一次性锅底的宣传力度、严惩非法制造回收油单位,我们的火锅才能越吃越健康,真正成为重庆餐饮文化的代表。
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