火锅店公示添加剂现场探访

公示了添加剂的餐企，会得到更多信任。餐企高调公示添加剂，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示，如今食品屡屡被曝安全隐患，餐企如何树立诚信形象尤为关键

顾客不可能真正冲进后厨检查，即使公示，也无法判定公示的准确程度。走形式而已，不可能真正起到监督作用。——顾客朱先生则认为，餐企即使公示了添加剂，也不会主动亮出违规行为

北京市卫生局要求，截至本月底，各区县卫生局应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，向监督机构备案使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。明天是公示令最后一天。昨天，记者走访朝阳、东城、通州8家火锅店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通过公示撇清和添加剂的关系，称未使用添加剂。

少数火锅店主动亮底牌

5月19日，作为北京首家公示食品添加剂的餐饮企业，海底捞16家门店正式亮锅底儿，公示10种食品中所使用的食品添加剂。

为此，海底捞制作了公示牌，顾客一进店内便可看到。公示牌显示，海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱等6种调味酱，海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水，总共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。公示中，海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。

海底捞使用的食品添加剂包括D—异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。店方表示添加剂的用量均是按照国家相关标准操作的。

撇清添加剂只公示配料

探访中发现，一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况，但在店内贴出制作底料、小料的配料实物，并表示除了这些原材料之外，没有使用添加剂成分。

三元桥附近的大得涮肉火锅店可见，二楼餐厅入口处张贴火锅底料及小料配料明细表，用餐顾客能看到每一种底料、小料的配料成分。如海鲜小料的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种；清汤锅底用了大枣、大葱、枸杞、生姜等配料。

所有锅底、小料都是使用公示中的配料调制的，在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分，请顾客放心食用。火锅店员工说。

该人员称，火锅店已接到卫生监督部门对于餐饮单位公示食品添加剂的要求，配料明细表就是应公示要求，近日在店内张贴的。市卫生局虽没规定餐企必须公示配料，但为打消顾客对添加剂的疑虑，店方决定公示配料明细，让顾客吃得放心。

未公示且称未用添加剂

截至昨天，还有不少火锅店既没有公示添加剂的使用情况，也没有公示配料，店方解释，是因为根本没有使用添加剂。

双井附近一家东来顺的工作人员表示，东来顺使用的都是传统的清汤锅，对于原料采购、卫生管理一直比较严格，锅底使用的都是大枣、枸杞一类的原料，没有使用添加剂成分。

在位于新源里的官也街澳门火锅店，也没有贴出有关添加剂的公示。该店工作人员介绍，该火锅店在用料、食材方面都是比较讲究的，出于健康考虑，从来没有使用过添加剂。

添加剂和我们没有关系。在成都耙子火锅店，店员也给予了同样的说法。他说，对于火锅底料的色香味，店方都有特别的配方，这些配方的成分主要是药材，而不是靠添加剂。

-官方说法

此前，由于有火锅店使用来源不明、标示不清的调味料和添加剂做火锅底料，国家工商总局、卫生部等部门下发通知，要求各地食品监管部门严查这种现象。

发现罂粟壳吊销餐饮许可证

卫生部门表示，今年北京将利用7个月，整治餐饮服务食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为。如消费者询问食品添加剂使用情况，要求餐饮单位必须如实告知。

本月内，主要是对食品添加剂的使用建立备案和公示制度。对于仍未公示添加剂的餐饮单位，卫生部门会继续督促其整改、公示，但暂没有处罚措施。

市卫生局表示，下月起北京各区县卫生行政部门将对餐饮服务单位分片包干，实行网格化监管。

此外，卫生部门将利用网格，定期走访巡查餐饮单位添加剂使用情况。如发现添加像罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质的，将吊销餐饮服务许可证，移送公安机关。

市民可微博投诉举报

目前，北京一共有多少餐饮单位公示了添加剂的使用？市卫生监督所人士表示，目前各餐饮服务单位向监督机构备案并公示的情况尚未汇总。记者从石景山区卫生局了解到，由于餐饮企业备案、公示的情况是动态的，目前尚未掌握确切数据。不过，公示的情况比想象中要好，不少餐企都主动公布了添加剂使用的情况。

如市民遇到食品添加剂问题要投诉，可拨打公共卫生投诉举报电话12320。市卫监所还开通了北京卫生监督的腾讯微博，市民也可通过微博反映留言。

-释疑

如何保证公示的准确性？

对于主动公示食品添加剂使用情况的餐饮单位，应当予以肯定。市卫生监督所人士表示，除公示之外，卫生部门一直在监督检查餐企使用食品添加剂的情况。

据介绍，目前餐馆中自行使用食品添加剂，对其使用量和使用范围是有严格的限制要求的。去年，卫生部门对于此项检查的监督频次达到每户2.39次，也就是说，监督覆盖率超过200%。

而且，合理使用食品添加剂对健康不会造成影响和危害，在国内外都是允许使用的。公众完全没必要对食品添加剂产生恐慌情绪。

公示添加剂的意义为何？

按市卫生局要求，除例行整治、检查食品添加剂的使用情况外，今年明确要求建立食品添加剂的备案、公示制度。

在整治违法行为的同时，市卫生局希望能建立长效机制，加强餐饮行业诚信和自律机制，并建立完善一个全面参与的食品安全社会监督体系。