具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

一、餐厅卫生标准

厨房的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60低于10条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10下或60上的温度条件下储存。

操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；

凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10间。

冷冻：指将食品或原料置于0下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20－1间。

二、餐饮卫生许可证办理流程

餐饮卫生许可证办理流程如下：

1、申办人领取申请表和资料，向卫生行政部门提交卫生许可证申请书及相关材料；

2、卫生科审核人员，按照审查标准进行现场勘验审查，经验收判定是否合格；

3、按照审核标准进行复审。食品卫生科在2个工作日内到食品生产经营单位现场验收；

4、审定，是否同意颁发许可证，不同意复审意见的，提出审定意见及理由；

5、告知，按照工作标准进行告知，对符合标准的，登记、核发《卫生许可证》。

食品卫生许可证办理条件如下：

1、具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

2、具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

3、具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；

4、从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

5、省级卫生行政部门规定的其他条件。