蔬菜属于免征增值税项目，所以蔬菜销售不可以开增值税专用发票，只可以开具增值税普票。

企业对外销售蔬菜时，应该开具增值税普通发票，不得开具增值税专用发票。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第二十一条、第

（二）款规定：第二十一条纳税人销售货物或者应税劳务，应当向索取增值税专用发票的购买方开具增值税专用发票，并在增值税专用发票上分别注明销售额和销项税额。

一、如何决定开增值税专用发票还是增值税普通发票

开增值税专用发票还是增值税普通发票的决定方式具体如下：

1、一般纳税人都可以开具增值税专用发票和普通发票，具体是开具专用发票还是普通发票取决于购货单位。如果购货单位为一般纳税人能接受专用发票，也能接受普通发票，一般对方需要进项抵扣，肯定要求开具增值税专用发票；

2、小规模纳税人，免税单位、政府机关事业单位之类，由于无法进行增值税进项抵扣，一般开具增值税普通发票。

增值税专用发票指专门用于结算销售货物和提供加工、修理修配劳务使用的一种发票。增值税专用发票只限于增值税一般纳税人领购使用，增值税小规模纳税人不得领购使用。一般纳税人如没有法定情形的，不得领购使用增值税专用发票。

普通发票主要由营业税纳税人和增值税小规模纳税人使用，增值税一般纳税人在不能开具专用发票的情况下也可使用普通发票。

专业发票是指国有金融、保险企业的存贷、汇兑、转账凭证、保险凭证，国有邮政、电信企业的邮票、邮单、话务、电报收据，国有铁路、国有航空企业和交通部门、国有公路、水上运输企业的客票、货票等。专业发票是一种特殊种类的发票，但不套印发票监制章。

二、手写发票还能用吗

手写发票不能用。一般纳税人销售货物或者提供应税劳务可汇总开具专用发票。汇总开具专用发票的，同时使用防伪税控系统开具销售货物或者提供应税劳务清单，并加盖发票专用章。按规定与受托代开代征单位签订协议后实施；受托代开代征单位代开普通发票的范围，仅限于非固定业户生产销售增值税应税货物和应税劳务，开具发票时按不含税销售额和征收率计算征税。