承揽合同中风险的承担，是指在承揽合同的履行过程中，如果发生标的物意外损失这一风险，应由谁来承担这一损失。《民法典》第七百七十五条规定：“承揽人应当妥善保管定作人提供的材料以及完成的工作成果，因保管不善造成毁损、灭失的，应当承担损害赔偿责任。”该条规定，承揽合同中标的物的损失主要有两个部分，即原材料和承揽人的劳动成果。

(一)对于原材料损失的承担：

1、包工不包料。定作人尚未将材料交付承揽人时，由定作人承担；材料已交付承揽人时，在承揽人占有期间，因一切原材料、样品都在承揽人的占有和管理之下，承揽人负有保管的义务。所以，材料毁损、灭失的风险，由承揽人承担。但由于不可抗力造成的毁损、灭失，则遵循民法上标的物毁损、灭失风险承担的一般规则，由原材料所有人即定作人承担。承揽人应当采取积极措施，尽量减少损失。如果应当采取措施而未采取措施，使损失扩大的，不得就扩大的部分要求免责。

2、包工包料。在原材料交付之前的损失，由承揽人承担；在原材料交付之后的损失，由定作人承担。

(二)对于劳动成果损失的承担：

1、定作物按时交付。承揽人完成工作并交付定作人之前毁损、灭失的风险，由承揽人承担；工作成果在交付之后毁损、灭失的风险，由定作人承担。

2、定作物未按时交付或受领：

(1)如果承揽人交付迟延，在迟延中发生的损失，由承揽人承担。

(2)如果定作人受领迟延，在迟延中发生的损失，尽管定作物扔在承揽人手中，也由定作人承担。如果双方对交付或受领的时间有变更约定的，从其约定法。

承揽合同要注意什么问题

(一)合同形式的选择：承揽合同是诺成、不要式合同，当事人可任意选择口头形式、书面形式和其他形式。

因为书面式合同形式有较强的证据力，在发生纠纷时，便于取证；而口头合同的证据力较差，在发生纠纷时不易证明合同的存在及相关内容，双方一旦发生纠纷，难以得到确切的证据，常常因无据可查而不易分清责任。因此，当事人应尽量采取书面形式。书面形式虽然比较复杂，但通过书面文字可以使双方权利、义务更加明确、详尽、具体、肯定地表示出来，这不仅仅大大加强了签约双方的责任心，敦促各方恪守合同同，而且一旦发生纠纷，书面承揽合同也以成为可信的书证，成为人民法院和仲裁机构正确裁决案件的重要根据，因此，当事人应尽量采取书面形式签订合同，虽说书面形式有可能会减少缔约的机会，但与可能引发违约而造成了损失，甚至不得不提起诉讼的后果相比，仍然是微不足道的。当然，对那些能够即时清结的承揽合同，比如少量的复印、修理、快速扩充等，自无订立书面合同的必要。

(二)报酬条款的订立报酬条款是承揽合同非常重要的条款，报酬支付的方式、时间对合同各方在合同履行过程中的影响甚巨。对定作人而言，付款时间越晚越符合其利益，他可以借此约束箝制承揽人，进而保证工作成果的质量，甚至要求获得后续服务。

相对而言，承揽人却希望尽早获取报酬，最好的支付方式是在合同订立后即付款，至少也要分阶段或分期付款，这样不至于在合同履行过程中陷于非常被动的境况。因此，在签订承揽合同时，无论定作人还是承揽人，都十分关注报酬条款的签订，当然，报酬条款的最终确定不仅仅取决于各方的谈判能力，更取决于双方的实力对比及市场因素，在当今的市场经济中，相对而言，定作人的优势是较为明显的。