怎样才能让冰激凌既香甜、冰爽,又有益健康?美国食品专家说,他们已找到办法,秘诀就是在传统冰激凌中添加益生菌、膳食纤维和抗氧化剂等有益人体健康的成分。
密苏里大学哥伦比亚分校日前发表的一份新闻公报说,不少疾病由肠道炎症引起,一些奶制品中含有的益生菌和膳食纤维可以改善肠道功能,从而减少肠道发炎。至于抗氧化剂,它能帮助人体细胞抵御自由基,预防疾病。
该校食品化学教授英戈尔夫·格伦在公报中说:我们要使冰激凌既满足人们的口感,又对人体健康有益。
格伦和他的同事希望在6个月内开发出健康冰激凌样品,2年内推向市场。
但要推广健康冰激凌,食品专家们也面临不少难题。格伦说,最大的挑战就是健康冰激凌的口感,因为添加的营养成分通常发苦,消费者可能难以接受。目前,只有巧克力味的健康冰激凌不会遇到这个问题,因为巧克力味道浓郁,可以掩盖其他成分的味道。
不过,格伦依然看好健康冰激凌的市场前景。他说,选择添加益生菌等3种成分的一个重要原因就是消费者熟悉它们,虽然健康冰激凌可能不如高脂肪冰激凌好吃,但因为有益健康,消费者可能会这样说,那我就买一个吧。
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