生产、销售不符合安全标准的食品罪的定罪标准：

(一)食品含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的;

(二)属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的;

(三)属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的;

(四)婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的;

(五)其他足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的情形。

在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，应予立案追诉。

在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用添加剂、农药、兽药等，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，应予立案追诉。

一、生产、销售不符合安全标准的产品罪的具体认定标准

1、关于“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”是指：

(一)含有严重超出标准的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的；

(二)属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的；

(三)属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的；

(四)婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的；

(五)其他足以造成严重食物中毒事故或者严重食源性疾病的情形。

“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”“有毒、有害非食品原料”难以确定的，司法机关可以根据检验报告并结合专家意见等相关材料进行认定。必要时，人民法院可以依法通知有关专家出庭作出说明。

2、关于“对人体健康造成严重危害”是指

(一)造成轻伤以上伤害的；

(二)造成轻度残疾或者中度残疾的；

(三)造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；

(四)造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；

(五)其他对人体健康造成严重危害的情形。

3、“其他严重情节”是指

(一)生产、销售金额二十万元以上的；

(二)生产、销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产、销售持续时间较长的；

(三)生产、销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的；

(四)生产、销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行政处罚或者刑事处罚的；

(五)其他情节严重的情形。

二、卤肉放硝是犯法的吗

“硝”是亚硝酸盐等食品添加剂的简称。对于食品添加剂的使用剂量，国家具有明确具体的规定，对于各类可添加使用的食品，腌腊肉制品亚硝酸钠的残留量不得超过30mg/kg，超出该标准即为超限量。如果超剂量使用亚硝酸盐，甚至导致多人食物中毒等严重后果的，属于在食品加工过程中，违反食品安全标准，超限量滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故的行为，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，甚至可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。