一、担保欠债人以货物抵债合法吗

看具体情况定，如果对方接受以货抵款方式，接纳货物和承认货物的实际价值，可以以货抵债，否则不可以。

为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。

对于欠款发生的纠纷，除了协商这一解决方式以外，当事人还可以通过调解、仲裁、诉讼等方式解决纠纷：

1、其中协商、调解是最简单、迅速的解决方式。

2、如果当事人不愿意协商、调解或者协商、调解不成功的，可以通过订立的仲裁协议，向仲裁机构申请仲裁。

3、当事人也可以直接向人民法院提起诉讼，不过为了自己的权利受到人民法院的保护，当事人应当在诉讼时效内起诉。

法律依据：

《中华人民共和国民事诉讼法》第三条

人民法院受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们相互之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，适用本法的规定。

《中华人民共和国仲裁法》第二条

平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。

二、债务人逃跑担保人是否要承担责任

债务人逃跑不履行偿还义务的，担保人要依照担保合同约定承担担保责任。如果是连带担保的，借款到期之后，债务人逃跑，债权人可以直接要求保证人还款。如果约定一般担保的，债务人逃跑不履行偿还义务的，债权人在穷尽包括诉讼在内的一切方式后均不能清偿债务的条件下，才能要求保证人偿还债务。

法律依据：

《民法典》第六百八十七条：当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为一般保证。

一般保证的保证人在主合同纠纷未经审判或者仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝向债权人承担保证责任，但是有下列情形之一的除外：

（一）债务人下落不明，且无财产可供执行；

（二）人民法院已经受理债务人破产案件；

（三）债权人有证据证明债务人的财产不足以履行全部债务或者丧失履行债务能力；

（四）保证人书面表示放弃本款规定的权利。

《中华人民共和国仲裁法》（2017修正）：第一章　总　则　　第二条　平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。