一、食品中毒事故
1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,产生毒素。
2、防止细菌在食物上繁殖。
3、有毒化学物品与食物必须严格分开,
4、严防有毒化学品引起中毒。
5、注意食品本身含有的毒素。
二、割伤
(1)主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:(1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
(3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。
(4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。
(5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
(6)禁止拿着刀具打闹。
(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
(8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。
(9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
三、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。
(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
(2)厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
(3)存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
(4)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
(5)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
(6)所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
(7)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
(8)厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。
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