要准确界定老字号的概念，就要考察“老字号”的含义。在古代，“子豪”一词有两层含义。一是以文字作为顺序符号；二是店名《词源释义》中所谓的名字也是店名。在古代，商店的招牌都叫店名。开店也和开店一样。可见，商号在中国古代是企业名称的替代品，《现代汉语词典》对汉字名称的解释是：一是国旗和名称；第二，名声；三是银行、商铺、客栈的名称，《古今汉语词典》解释了商铺名称和招牌。因此，从字面上讲，店名就是商店的名称。从功能上看，店名是企业实体用来区别于其他企业实体的符号，“老”是指时间较长。因此，老字号是指历史悠久、信誉良好、产品质量优良、技术独特或后继有人、在某一地区乃至全国有较大影响的优秀民族企业，是一个传统的概念，这是中国商业的一个独特称谓。其特殊性体现在它既具有企业名称的一般性，又具有深厚的历史背景和丰富的文化内涵。老字号之所以能够长期茁壮成长，一个重要原因就是重视声誉和商业道德。在长期的发展过程中，老字号在商业实践中形成了高度的公信力，也积淀了中国传统文化。老字号是民族精神的具体体现，是民族历史的载体，具有很强的凝聚力和感染力。中国老字号保护。近年来，国务院多次提出支持我国老字号企业发展。2008年3月，《国务院办公厅关于加快服务业发展若干政策措施实施意见》明确提出，要研究制定中国老字号经营等领域的税收优惠政策，支持中国老字号企业发展。在城市改造过程中，中国老字号商铺原址搬迁的，应当妥善安置在原址或者适合其发展的商圈内，严格按照国家有关规定给予补偿。2008年12月，《国务院办公厅关于搞活流通扩大消费的意见》提出，推进特色商业街建设，支持“老字号”创新发展。2009年9月，《国务院关于进一步促进中小企业发展的意见》指出，支持中国老字号等具有传统优势的中小企业申请商标注册，保护商标专用权，鼓励对传统民间工艺的挖掘、保护和改造，促进特色产业的发展

作为我国发展历史最悠久的产业之一，餐饮、住宿行业历史悠久，影响广泛。许多老字号产品和口碑广为流传，深入人心。然而，随着社会的进步和经济的发展，许多老字号企业由于各种原因在经营过程中遇到了发展瓶颈，对老字号保护和扶持的需求和呼声日益凸显。作为代表全国住宿餐饮企业的行业组织，中国饭店协会十分重视老字号企业的经营和发展。根据商务部的部署，进一步加大对老字号独特文化和传统技艺的传承力度，引导老字号创新发展，推动老字号企业在政策引导下不断增强自身发展和市场竞争力。希望广大老字号企业加强与协会的沟通，就经营发展中遇到的各种困难、想法和建议，共同培育一批发展潜力大、竞争力强的老字号知名品牌，推动老字号在创新发展中创造更多的社会、经济、文化价值