专家指出，“土鸡蛋”的营养价值与普通鸡蛋相差无几

中秋、国庆将近，食品消费市场热闹起来。最近，记者走访广州市场发现，鸡蛋、腊味等居家食品销售节节上升，其中鸡蛋的销售量增长更大。不过，对于市场上的蛋品，消费者往往对土鸡蛋和普通鸡蛋存在一定的消费误区，认为土鸡蛋的营养比普通鸡蛋高。日前，业内育种和营养等相关专家在接受采访时指出，土鸡蛋、普通鸡蛋营养价值相差无几。此外，在市场需求和经济利益驱动下，部分不法商贩饲育条件极差，造成土鸡蛋和散装鸡蛋质量参差不齐。专家提醒，消费者应慎选土鸡蛋、散装鸡蛋，而选择品牌鸡蛋会更有保障。

“土鸡蛋”比普通鸡蛋至少贵15％

记者日前在各大超市和农贸市场看到，标称“土鸡蛋”的蛋品品牌、品种很多，在广州三元里易初莲花的鸡蛋销售区域内，记者发现标称土鸡蛋、初生土鸡蛋、山鸡蛋等名称的鸡蛋就有好几种。标上“土鸡蛋”以后，往往比普通鸡蛋售价高，记者在农贸市场及部分超市看到普通鲜鸡蛋价格为5.9元／10个，甚至有些价格仅为12.9元／30个。但是本地土鸡蛋零售价格为5.9元／8个。每个土鸡蛋的价格至少比一般的鸡蛋贵0.15元。

据广东省著名育种专家欧阳建华表示，按照消费者的“土鸡蛋”概念，散养土鸡所生的蛋为土鸡蛋。但农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，市面上根本不可能有那么多土鸡蛋。相当一部分厂家将笼养的本地鸡所生的蛋也称为“土鸡蛋”。

据业内人士透露，土鸡蛋市场空间的存在以及高利润，使越来越多商家打着“土鸡蛋”旗号售卖普通鸡蛋。据介绍，大多数消费者普遍认为土鸡蛋颜色较浅，偏白色，且一般个头较小，于是一些鸡蛋经营者就略施小计，让鸡蛋变“土”。他们从普通的鸡蛋当中挑出个头小者充当土鸡蛋高价售出，或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”。

土鸡蛋与普通鸡蛋营养相近

消费者偏爱土鸡蛋，是因为传统观念认为，土鸡蛋的营养价值更高，但实际上，土鸡蛋与普通鸡蛋营养价值差不多。广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，土鸡蛋与普通鸡蛋，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，两者之间的区别几乎没有。部分消费者认为土鸡蛋更有营养，这只是人们的心理消费习惯。

据苏教授介绍，在国外，食用饲料鸡蛋已经是相当普遍，而喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等添加物来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国，由于老百姓一直以来的习惯想法，不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。

广东省著名育种专家欧阳建华也认为，土鸡蛋的营养价值和一般的鸡蛋相差无几。从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。据其介绍，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于土鸡蛋。

“一般那种选育用以下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，但是土鸡下蛋率只有140～150个／年。我们做过试验，普通鸡蛋在鸡中成形需要6.25天，而土鸡蛋则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此土鸡蛋的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。”

专家建议

选择品牌蛋品质量有保障

土鸡蛋和普通鸡蛋在质量上参差不齐，那么消费者该如何选择鸡蛋呢？据欧阳建华介绍，品牌企业鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。

按照国家标准的规定，无公害鸡蛋对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都有严格的规定。如国家标准要求饲养鸡只的水质重金属不能过量、空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。专家建议，消费者需要慎选所谓的土鸡蛋和普通鸡蛋，可选择更有品质保障的品牌鸡蛋。

■小知识

新鲜鸡蛋选购常识

专家认为，只要鸡蛋卫生合格，其营养价值相差不大。因此消费者在市面上选购鸡蛋的时候，新鲜最重要。

一、看表面。新鲜的鸡蛋蛋壳光滑，常有一层膜，光泽度比较均匀。

二、摇动。用手轻轻摇动鸡蛋时，如果鸡蛋不太振动的是新鲜鸡蛋，如果鸡蛋有明显晃动感的则为陈蛋。

三、放入水中。将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋下沉则为新鲜鸡蛋，反之则为陈蛋。

四、选品牌。如果消费者的消费能力能承受得起，建议市民选购大企业的品牌鸡蛋，因为这些企业无论是在饲育环境、饲料、疾病防御等方面都更有保障。