据专家介绍,好的雪菜色泽黄亮,有特有的芳香气味,没有腐败变质。色泽黄亮来自雪菜自身,而不是用色素调出来的。雪菜虽然是腌制品,但并不容易保存,特别是腌制好的雪菜,如果暴露在空气中,冬天1天左右就会变色,从黄亮变成褐色,3天左右就会变质;如果是在夏天,这个过程就更快,1个小时左右就会变色,3个小时左右就会变质。
现在市场上不少散装销售的雪菜,都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质,这种雪菜颜色过黄,消费者要谨慎购买。
鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单:买回家的雪菜,冬天在空气中放1天,夏天放1个小时以上,如果没有变色,说明是添加了色素;冬天在空气中放3天,夏天放1天,如果没有变质,就说明是添加了防腐剂。
雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐,而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低,没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。
如今超市里有不少小包装雪菜,但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍,雪菜包装主要用巴氏杀菌法,杀菌温度要八十多摄氏度,自然不如新鲜腌制的脆,但这样处理过的雪菜,不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。
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