企业不和员工签订劳动合同违法。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。企业有义务和劳动者签订劳动合同，企业应当在用工之日起一个月内订立书面劳动合同，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

一、未劳动合同补偿标准是多少

(一)用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

(二)劳动合同期满后，劳动者仍在用人单位工作，用人单位超过一个月未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照《劳动合同法》第82条的规定，向劳动者支付双倍工资

自员工入职起，用人单位就需要和劳动者签订劳动合同，这是法律规定的。劳动者可以去劳动监察部门反应情况，如果协商不一致可以去劳动仲裁委员会申请仲裁。《劳动合同法》第十六条劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二、员工离职时间是公司规定的吗

招用劳动者时，用人单位尽量做到先签订劳动合同再入职，或最迟在劳动者入职后一个月内签订劳动合同，如因某些原因超过一个月未订立书面劳动合同的，用人单位也应当及时与劳动者进行协商、沟通，取得劳动者的谅解，尽早订立劳动合同，避免用工成本的增加。

1994年颁布的《劳动法》中明确规定了用人单位和劳动者之间建立劳动关系，应当订立劳动合同，劳动合同应当以书面形式订立。但《劳动法》并未得到很好的贯彻执行，实践中用人单位不与劳动者签订劳动合同的现象比比皆是，“事实劳动关系”大行其道，严重损害了劳动者的合法权益。劳动合同签订率低极低。根据全国人大常委会执法检查组关于检查《劳动法》实施情况的报告公布的数据，我国中小型非公有制企业劳动合同签订率不到20％，个体经济组织的签订率更低。《劳动合同法》第10条规定，已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起1个月内订立书面劳动合同。《劳动合同法》第82条第1款规定，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的“应当向劳动者每月支付二倍的工资”指从用工之日起第二个月的第一天开始计算。