没签劳动合同辞职流程为：

1、劳动者提前三十日书面通知用人单位离职。

2、劳动者按约定办理工作交接。

3、用人单位出具离职的证明。

一、厂里不给辞职单不让走怎么办

厂里不给辞职单不让走的处理方法如下：

1、劳动者可以投诉到劳动局监察大队，由监察大队责令单位改正；

2、监察大队协调不成，劳动者可以申请劳动仲裁；

3、仲裁决议下来后公司拒不执行，劳动者可以起诉到人民法院。

一、解除劳动合同的流程如下：

1、制作书面解除劳动合同通知书，并且送达给劳动者，解除劳动合同通知书应当载明用人单位解除劳动合同的事实、理由及依据；

2、应当事先将解除劳动合同理由通知工会；

3、在解除或者时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续；

4、用人单位依照法律有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在劳动者办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存两年备查。

二、不能解除劳动合同的情况如下：

1、从事接触职业病危害作业的劳动者未进行离岗前职业健康检查，或者疑似职业病病人在诊断或者医学观察期间的；

2、在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的；

3、患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的；

4、女职工在孕期、产期、哺乳期的；

5、在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年的。

总之，厂里不给辞职单不让走，劳动者可以投诉到劳动局监察大队，由监察大队责令单位改正，可以申请劳动仲裁，仲裁决议下来后公司拒不执行，可以起诉到人民法院。辞职需提前30天书面通知单位，试用期提前3天书面通知单位。离职当天，公司需结清劳动者工资，并办好离职手续。

二、办理离职手续，应注意哪些问题

劳动者按照用人单位的要求，做好工作交接。在离职手续上签字前一定要看清离职原因，是劳动者主动提出辞职，还是用人单位提出解除劳动合同，这是用人单位是否支付经济补偿的关键。离职前结清工资、经济补偿并要求单位出具离职证明，并跟进用人单位在离职15日内办理社会保险关系转移手续。

三、离职还需要办离职手续吗？

离职还要办理离职手续。离职手续是继续失业保险的凭证，如果没有离职手续，将来就不能就业，也就不能领取失业保险金。根据《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续，劳动者应当按照双方的约定办理工作交接。用人单位应当按照有关规定向劳动者支付经济补偿的，应当在工作交接时支付。用人单位应当至少保存已解除或者终止劳动合同的文本两年备查，因此自离还要办理离职手续。