一、承包商场餐饮需要注意什么

1、厨房承包期限。时间越长越好，因为签的时间长，厨房工作人员的心态会更加稳定。

2、保底工资数目、支付时间及分配方法。整个厨房的保底工资也就是全体厨房工作人员的基本工资之和。其基本工资的计算与酒店的规模、档次、人员安排等方面有密切关系。比如一个酒店的厨房要安排30人，上灶厨师10人，厨工20人，保底工资就是各厨师的月基本工资之和加各厨工月基本工资之和。而各厨师、厨工的基本工资由包厨房者与他们协商。计算出保底工资并与老板达成协议后，要将其写进合同，不管酒店营业如何，保底工资是酒店必须支付的。

3、提成比例或奖励方法。提成比例一般是老板和包厨者协商而定，一般的比例是6％—7％。提成和奖励都有一个前提，那就是保底营业额。如果饭店菜肴营业额达不到一定数量，那么厨房就没有任何提成。

4、节假日补贴及福利。如吃、住、健康证、暂住证、公休、参加各类有利于酒店的社会活动、其他福利等各项都要写进协议，这一点也非常重要。

5、双方的权利和义务。一般包厨者要争取的权利：人事权和管理权。人事权是指包厨者有安排厨房工作人员的权利，老板只有建议权，没有干涉权。比如，老板想辞退厨房里的某个人，他只能建议厨师长，而不能擅自处理。管理权是指包厨者有管理厨房工作人员的权利，老板没有权力过问员工休假、值班等事情。厨房工作人员的义务：给饭店节约原料，降低成本；推新菜的义务，厨房厨师每个月都要积极思考，推几款新菜；为饭店的经营思路出谋划策等等。

6、酒店倒闭、厨房遭到不可抗力的事故时不能视为违约，双方都要谅解，协商解决。

7、不管遇到什么问题，店方都不能以强制方式解决，否则视为违约。

8、另外合同里还要写明的条款有：菜品的质量保证和出错处理方法；厨房违反法规、店规的处罚方法；因操作失误和管理不善造成食品中毒的处理方法；工伤事故的处理方法（包括轻伤和重伤）；协议提前中止的处理办法；总厨的职责等等。

二、开饭店需要什么手续

1、本人要持有经营地点房屋的产权证、租赁协议、身份证等核名手续，到所在辖区工商部门进行核名；

2、领取核名单后，到卫生局相关部门办理卫生许可证等前置手续；

3、本人携带核名手续、核名单以及卫生许可证等相关前置手续，到所在辖区工商部门领取营业执照。

法律依据：

《工商管理条例》

第六条工商所的职责包括：

（一）办理辖区内由区、县工商局登记管理的企业的登记初审和年检、换照的审查手续，并对区、县工商局核准登记的企业进行监督管理；

（二）管理辖区内的集贸市场，监督集市贸易经济活动；

（三）监督检查辖区内经济合同的订立及履行，调解经济合同纠纷；

（四）受理、初审、呈报辖区内个体工商户的开业、变更、歇业的申请事项，对个体工商户的生产经营活动进行监督管理；

（五）指导辖区内企业事业单位、个体工商户正确申请商标注册，并对其使用商标进行监督管理；

（六）对辖区内设置、张贴的广告进行监督管理；

（七）按规定收取、上缴各项工商收费及罚没款物；

（八）宣传工商行政管理法律、法规和有关政策；

（九）法律、法规规定的其他工商行政管理职责。

三、开餐饮店需要做哪些准备

1、餐饮店定位

要定位出自己经营菜品，是快餐还是慢餐，是特色店还是家常菜及相关运营方案。

2、根据餐厅经营定位去选址，一般以客流量、位置方便与否、周边人群消费情况，能否符合运营方案（店铺地址建议产品定下来再去签约，或者和房东商量店铺的免租期）

3、装修装饰布局，风格以经营定位来主导，突出菜品与环境的结合

（小知识：装修的时候注意在门口建个围挡，拉个横幅，围挡不仅是用来应付城管，也是变相的告诉同行的人，我要在这里开个XX的店铺，请大家多关照！也提前让食客知道这里要开一家什么样的餐饮店以便食客消费，围挡上也可以招贴招聘人员的广告，一举三得）

4、开业前筹备，人员招聘、培训、试验、开业庆典宣传造势、营销计划实施

5、前三个月的调整期，收集流水、客人反映、内部交流等信息，对运营情况进行综合评估，进行调整，进而进入稳定期。

《工商行政管理所条例》第六条