餐厅食品留样制度
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原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
1、看守所要指定专人负责食品留样工作，并配备专用取样工具和留样专用冰箱。 2、在押人员每餐、每样食品必须留样，不得特殊制作。 3、每餐、每样食品必须留足100克，分别放置于已消毒的留样专用餐具中，并加盖食品罩防止被污染。 4、待留样食品冷却后，必须立即用保鲜膜或加盖子密封，在留样专用餐具上标明留样时间、品名、餐次、留样人，并存入专用留样冰箱内，冰箱应保持4℃左右温度，不得冷冻保存。 5、留样食品必须保留48小时后方可处理。 6、要建立留样食品登记制度，每餐必须记录留样食品品名、加工时间、加工人员、留样时间等。 7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理，不得有留样样品不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
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