为什么要求食品经营者和经营企业要建立食品进货的查验记录制度？
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实行进货检验制度不仅是保证食品安全的措施，也是保护食品经营者自身合法权益的重要措施。食品经营者对进货物进行检查验收，发现食品安全问题可以提出异议。进一步证明进货食品不符合食品安全要求的，可以拒绝验收进货。如果食品经营者不认真执行进货检验制度，对不符合食品安全标准的食品进行验收进货，责任将立即转移给食品经营者。因此，食品经营者必须认真执行制度，避免盲目购买不安全食品造成的经济损失和一旦食物中毒和人身伤亡的法律责任。食品经营者和企业在采购食品时，应当严格审查食品供应商的条件，认真检查供应商的许可证和食品合格证，确保采购的食品符合标准。食品合格证是生产者出具的证明出厂产品质量已经检验并符合相关要求的证明，包括食品生产者自行检验出具的出厂检验证明、第三方检验机构出具的检验报告、检疫证明等。每一位食品经营者、经营企业都应认识到，检验供应商的许可证和食品合格证是必须履行的法律义务，加强对食品进货检验制度的管理，建立严格的食品进货检验制度。严格要求食品和原材料采购人员在签订采购合同时，必须检查供应商的许可证和食品合格证，并亲自检查，货物证明一致后方可采购。对于购买的食品和食品原料，仓库保管人员应首先检查是否有食品合格证，以便及时发现问题，堵塞漏洞。
流通环节食品安全监督管理办法第十三条
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食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
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