为什么食品生产经营企业必须建立食品进货查验记录制度
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检验记录制度是食品生产企业建立可追溯体系的具体手段。一方面有利于食品的可追溯性，保证持续的监管链，另一方面也能保护生产经营企业自身的权益。《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品溯源体系，确保食品溯源。如何追溯食物，记录相应的信息，是必不可少的措施。首先，在采购索证方面。在采购食品生产企业时，应到许可证齐全的食品生产经营者或市场采购，索取销售者或市场经理出具的购物凭证，并留存备查。为了追溯，需要检查证件。购买生猪肉时，应检查是否是定点屠宰企业屠宰的产品，并检查检疫证明；购买其他肉类时，还应检查检疫证明。不得购买无检疫证明的肉类。从固定供应商或供应基地购买食品的，应当索取并保留供应基地或者供应商的资质证书，供应商或者供应基地应当签订采购供应合同，保证食品卫生质量。第二，在采购验收方面，应有专人负责验收。原则上应符合食品安全标准的要求，不符合标准的食品不得采购；第三，在台账记录方面，应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、采购日期、供应商名称及其联系方式。一旦发生食品安全事故，可以保证快速追溯到源头和具体责任人。《食品安全法》规定，记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月。对于一些没有保质期要求的产品，如葡萄酒，规定保质期不得少于两年。如果食品生产者不认真履行进货检验记录制度，购买不符合本法及相关规定要求的食品，食品生产经营企业在出现问题后应承担相应的法律责任。
餐饮服务食品安全监督管理办法全文第十二条
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