第十一条餐饮服务提供者在加工过程中发现食品及原料有哪些情形，不得加工或者使用？
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加工是餐饮服务的重要组成部分。餐饮服务人员应检查待加工的食品和原料。《食品安全法》规定，餐饮服务提供者在加工生产过程中发现《食品安全法》第三十四条第六项规定的食品和原料，不得加工或者使用。也就是说，如果发现食品中的食品添加剂腐烂变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽不洁，混有异物，掺假或感官特征异常，就不能使用或加工。由于食品易腐、易污染，受时间、温度、湿度等限制。，如果储存不当，很容易变质或被污染。在微生物的作用下，食物中的一些成分发生了变化，感官特征发生了变化，失去了可食性。同时，由于这些食物往往含有沙门氏菌等致病菌，容易导致食物中毒。因此，《食品安全法》规定，禁止生产和经营此类食品。餐饮服务提供者未按要求检查待加工和使用的食品和食品添加剂的，应当依照《食品安全法》的规定予以处罚。
中华人民共和国食品安全法实施条例第三十一条
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禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为亚硝酸钠。食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
餐饮服务使用食品添加剂应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。如果使用的是复配食品添加剂，在许可证上必须有标明。还需要具有食品出厂检验合格证或其他合格证明。
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