当事人订立抵押合同时，抵押权人和抵押人在合同中不得约定什么转移

抵押人是指不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的债务人或者第三人。抵押权人是指在债务人不履行到期债务时，有权就该抵押财产优先受偿的债权人。

1、抵押人 抵押人即抵押的设定人，是以自己的财产为自己或他人作担保的人。抵押设定人一般为债务人自己，但也可以由第三人为债务人设定抵押。第三人为债务人设定抵押的，该第三人称为物上保证人。 因为设定抵押是一种法律行为，因此设定人必须是有民事行为能力人。无民事行为能力人不能独立实施民事行为，其设定抵押的，当然无效;限制民事行为能力人，虽可独立实施与其认识能力相适应的民事行为，但因设定抵押涉及对财产的处分，且并不是为其生活所必须的行为，因此限制民事行为能力人设定抵押的，也应当认定为无效。 由于抵押人是以自己的财产作担保的，所以抵押人必须是对抵押财产享有处分权的人。我国最高人民法院在《意见》第113条中规定：“以自己不享有所有权或者经营管理权的财产作抵押物的，应当认定抵押无效。”海商法第十二条中也规定，船舶所有人或者船舶所有人授权的人可以设定船舶抵押权。因此，对抵押物无处分权的人设定抵押的，抵押合同应为无效。 2、抵押权人 抵押权人是取得和享有抵押权的权利人，在抵押合同中，为被担保的债权人，即受抵押权设定的债权人。 抵押权人须为债权人。在法系因承认原始的所有权人抵押，土地所有人得为自己设定抵押权，抵押权人不须为债权人。而在不承认原始的所有人抵押制度的立法上，抵押权人只能是债权人。不能成为债权人的，不能为抵押合同设抵人的相对人。 抵押合同的债权人，是依约定取得抵押权的一方，并不负担任何义务。因为债权人仅因抵押合同的订立而受利益，依法律规定，未成年人可以实施纯受利益的行为，所以未成年人也可以为设定抵押合同的相对人。 抵押的财物与债务之间应该由双方进行协商，保护当事人双方的合法权益。一旦无法进行偿还时，应该按照法律规定将抵押物交给债权人，拒不交出的债权人可以向当地的人民法院进行诉讼，保护自己的债权权益。