煮熟的蔬菜存放于温度较高处，有些细菌的硝酸盐还原酶的作用和应用
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煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐，或者其他含亚硝酸盐物质。1.吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。 2.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。 4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。 5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。 进入身体内达到一定量就会中毒。
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食品亚硝酸盐标准超标,如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。会按照食品安全法进行处罚，主要根据那一批次的产品总共有多少，按照案值金额的三倍来进行处罚，同时没收违法所得，没销售的产品进行没收。
1、行业处罚：食品亚硝酸盐标准超标，如果违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。 2、刑事处罚：亚硝酸盐系致癌物质，食品超标严重致人伤害，可进行罚款拘留，甚至构成生产销售有毒有害食品罪。
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饭店污水使用亚硝酸盐违法吗需要移交公安机关。亚硝酸盐是一种剧毒且致癌物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，因此我国对这种化学物质的含量有严格的管控标准。根据我国相关法律规定，禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害
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食品中亚硝酸盐的含量国家标准食品中亚硝酸盐的含量国家标准为：乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg／kg，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。
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