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川菜的老油要怎么制作

2022-03-13 15:54

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2022-03-13回复

川菜的老油制作方法:一、材料用油150千克(牛油和菜油)、豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去子)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。二、做法1、先将不锈钢大桶放置旺火上。2、下油(牛油和茶油)烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干出味好,渣捞起不要。3、然后放豆瓣炒香。4、再后放所有的香料。5、接着放豆豉、醪糟、加工好的糍粑、海椒炒香。6、下白酒、料酒、炒好后等5至6小时去渣即可。

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